人體是必須從飲用水中攝取一定量的礦物質和微量元素的。其中鈣、鎂的典型攝入量約為成人總攝入量的5%-20%，特別是鎂，水中鎂的吸收率可高達59%，水中的鎂的是人體營養最好的來源。像氟、鉻等人體必需的礦物質，需要從飲用水中獲得補充。
世界衛生組織認定：人體所必須的微量元素與礦物質有5%——20%必需從水中蕕取，這些元素在水中的比例同人體的構成比例基本相同，容易被人體吸收，有利干人體的健康，食物中微量元素不能替代一切。
《健康的水》一書中指出對于健康而言，缺乏礦物質的飲水并不是最適宜的水。曾撰寫《長壽需要健康的水》一書的馬丁·福克斯博士認為健康的水的標準是：含有一定量的硬度（理想的是170mg/L左右），要有一定量的溶解性總固體（理想的是300mg/L左右；即TDS含量，TDS含量低不代表水質好）和pH值偏堿性（在7.0以上）
世界衛生組織制訂的詳細的標準，總結歸納幾條：
a、不含任何對人體有毒有害及有異味的物質；
b、水的硬度介于30－200（以碳酸鈣計）之間；
c、人體所需的礦物質含量適中；
d、PH值呈弱堿性7.45－8；
e、水中溶解氧不低于每升7毫升及二氧化碳適度；
f、水分子團半幅寬小于是100赫茲（充滿活力的小分子團水）；
g、水的媒體營養生理功能（溶解力、滲透力、擴散力、代謝力、乳化力、洗凈力等）；